SALMON AL HORNO CON MERKEN Y SALSA DE SOJA

Este salmón al horno nació de una tarde en que pensaba de qué forma cocinar salmón y darle un toque de sabor exótico pero chileno a la vez, por eso la combinación de salsa de soja y merkén. Queda delicioso.


INGREDIENTES ( para cuatro personas)

1 filete de salmón de 1 kilo.
1/2 cucharada de merkén.
2 dientes de ajo picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 cucharadas de jugo de limón.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de hojitas de romero.
   pimienta negra molida.
   sal.

PREPARACION

Lavar el pescado y cortar el filete en cuatro partes. Untar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y poner los filetes en ella. Añadir sal y pimienta a gusto y dejar en reposo.

En una juguera o licuadora mezclar las tres cucharadas de aceite de soja, las tres cucharadas de jugo de limón, la cucharada de aceite de oliva,  la 1/2  cucharada de merkén, los dos dientes de ajo picado y la cucharada de hojitas de romero. Si desea, añadir pimienta negra.

Verter la mezcla sobre los trozos del salmón y dejar en reposo por 15 minutos.Precalentar el horno por 15 minutos. Luego llevar a horno  fuerte por un mínimo de 20 minutos, o a gusto,  y según el grosor de los filetes del salmón.

SUGERENCIAS

Las hojas de romero pueden ser reemplazadas por perejil picado.
El merkén puede ser reemplazado por jenjibre, lo cual le dará un toque exótico.

Un acompañamiento ideal es un guiso de verduras salteadas y por supuesto un buen vino blanco.

TALLARINES CON SALSA DE VINO TINTO

Esta receta  es mía, un dia experimentando en la cocina decidí utilizar vino tinto en una preparación y resultó esta rica combinación.

INGREDIENTES
-1 paquete de tallarines u otra pasta de 5 porciones.
-1 taza de carne molida.
-1 cebolla grande.
-1 cubo de caldo de verduras.
-1 hoja de laurel.
-1 vaso de 200 c.c. de vino tinto.
-1 cucharada de salsa de soya.
-2 cucharadas de aceite.
-Ajo picado a gusto.
-Nuez moscada a gusto.

PREPARACION
-Picar la cebolla en cubos pequeños, freirla en las dos cucharadas de aceite y esperar que este cristalizada.
-Añadir el ajo picado,la carne molida, la nuez moscada a gusto y el cubo de caldo de verduras granulado.
-Seguir sofriendo a fuego lento cuidando que la carne suelte su jugo.
-Cuando la carne esté bien cocida añadir la cucharada de salsa de soya y el vaso de vino tinto, mezclar y dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente.Si desea la salsa más espesa dé más tiempo de cocción  revolviendo permanentemente y a fuego lento.Apagar la llama y dejar en espera.
-Hervir la pasta  en agua con un poco de sal y laurel a gusto.
-Retirar la pasta hervida y servir con una porción de la salsa.

SUGERENCIAS
Acompañar con una refrescante ensalada de albahaca....mmm......¡¡ inolvidable !!

TALLARINES CON CREMA DE MARISCOS

Esta receta proviene de mi mamá, un día no encontró la salsa de tomates y tuvo la genial idea de usar crema y mariscos.Con el tiempo yo añadí otros elementos y es realmente un plato muy sabroso.

INGREDIENTES
Para 4 personas:
-1Paquete de tallarines u otro tipo de pasta de 5 porciones.
-1Tarro de crema espesa, grande.
-1Tarro de surtido de mariscos, chico.
-1 cebolla grande.
-1 cubo de caldo de verduras.
-Ajo picado a gusto.
-Laurel a gusto.
-2 cucharadas de aceite.

PREPARACION
-Picar la cebolla en cubos pequeños, freirla en las dos cucharadas de aceite y esperar que este cristalizada.
-Añadir el ajo picado,el marisco con su jugo y el cubo de caldo de verduras granulado.
-Seguir sofriendo hasta reducir el jugo a la mitad aproximadamente.
-Añadir la crema y revolver lentamente hasta que la mezcla se torne más espesa,5 minutos aprox, o a su gusto.Apagar la llama y dejar en espera.

-Hervir la pasta  en agua con un poco de sal y laurel a gusto.
-Retirar la pasta hervida y servir con una porción de la crema de mariscos.

SUGERENCIAS
El tarro de mariscos puede ser reemplazado por uno o dos tarros de almejas o por una taza de colitas de camarón.
No olvidar un buen vino para acompañar.

CIRUELAS RELLENAS PARA COCKTAIL

Conocí esta delicia en la casa de un amigo fanático de las ciruelas, sean al natural, secas, en mermeladas,jugos,en pasteles, o de cualquier otra forma.Realmente exquisitas, acompañadas de un buen vino tinto o un vino rosé suave, e incluso con un vino dulce añejo son realmente inolvidables.

INGREDIENTES:
-1    bolsa de 250 grs. de ciruelas secas sin carozo.
-1/4 de jamón de pavo.
- Queso crema de su variedad preferida.
-Palitos de cocktail de madera.

PREPARACIÓN:
Retire las ciruelas de la bolsa y cuente las unidades.Por cada ciruela se necesita una tira de jamón para enrollarla.Luego corte las tiras de jamón necesarias del mismo ancho de las ciruelas.
Con la punta de un cuchilo rellene las ciruelas con queso crema, enrolle cada una con su correspondiente tira de jamón y traspáselas con el palito de cocktail.
Llevarlas a horno moderado hasta que el queso se derrita y luego dejar enfriar levemente antes de servir.

SUGERENCIAS:
Para sabores más intensos cambiar el queso crema por cubitos de queso añejo tipo gouda.
Para un toque exótico remojar las ciruelas previamente en licor de Amaretto.

ENSALADA DE ALBAHACA

Este deliciosa ensalada nació por accidente cuando apliqué más albahaca de lo normal a una ensalada verde. Luego hice un cambio en las cantidades de los ingredientes y el resultado es una exploción de frescura.También sirve como entrada. Dedicada especialmente a quienes gustan de sabores exóticos.

INGREDIENTES: para dos personas
-1/4 de kilo de tomates perla. ( tomates de cocktail )
-1 huevo cocido.
-2 dientes de ajo.
-1 palta mediana, no muy blanda pero madura.
-20 hojas grandes de albahaca.
-     sal y aceite a gusto.

PREPARACIÓN:
Partir los tomatitos en mitades y dejar en la ensaladera.Pelar y picar los ajos a tamaño deseado,moler el huevo cocido con un tenedor, pelar la palta y picarla en cubos pequeños. Partir las hojas de albahaca por la mitad.Mezclar todos los ingredientes aliñando con sal y aceite a gusto.

SUGERENCIAS:
Al utilizar aceite de oliva se intensifican los sabores.
Si no hay palta disponible utilizar cubitos de queso fresco o quesillo.

QUEQUE DE LAS CINCO TAZAS

Este queque es realmente delicioso, fácil de preparar, un lujo de repostería casera y es ideal para los alérgicos al huevo porque no lo lleva. Es el acompañamiento perfecto para un café amargo.

INGREDIENTES:
-1 taza de harina.
-1 taza de sémola.
-1 taza de nueces molidas.
-1 taza de azúcar.
-1 taza de leche.( si no tiene leche líquida preparar una taza de leche en polvo)

PREPARACIÓN:
En una fuente mezclar todos los ingredientes secos muy bien, añadir la leche,vaciar a molde con poca mantequilla y llevar a horno moderado por 20 a 30  minutos, o hasta que esté dorado.

SUGERENCIA:
Al servir espolvorear  hojuelas de chocolate bitter, las que se obtienen cortando los bordes del chocolate con un cuchillo.

PASTEL DE MANZANAS FLASH

Esta receta es sumamente fácil, con tres ingredientes a veces se pueden hacer maravillas. Además es muy rápido de preparar.

INGREDIENTES:
-4 manzanas grandes.
-1 tarro de leche condensada.
-1 huevo.

PREPARACIÓN:
Pelar las cuatro manzanas y rallarlas dejándolas en tiritas.
Batir el huevo y agregar la leche condensada completa, mezclar bien y agregar las manzanas.
Vaciar a un molde ,sin mantequilla, y llevar a horno moderado por 20 minutos o hasta que comience a dorar.

SUGERENCIA:
La misma preparación se puede hacer con una variedad de choclo o maíz dulce. Con dos choclos chicos o uno muy grande, cocido , desgranado y molido es suficiente para esta innovación.
Para servir se puede espolvorear con hojas de menta picadas sobre el pastel,sea de manzana o maíz, da un delicioso toque de frescura.

PASTEL DE MANZANAS

Esta receta ha estado en las mujeres de mi familia por más de 20 años. Es simple e increiblemente deliciosa.
Era el favorito de los días de invierno y el aroma de la cocina cada vez que se preparaba es realmente inolvidable.

INGREDIENTES:

-6 manzanas grandes.
-8 cucharadas de azúcar.
-1 palito de canela.
-4 clavos de olor.
-2 tazas de agua.

Para el merengue:
-6 claras de huevo.
-1 pizca de sal.
-1/2 taza de azúcar.

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, eliminar las pepas y picarlas en medias lunas.Herbirlas por 15 minutos en las 6 tazas de agua agregando el palito de canela , los clavos de olor y las 8 cucharadas de azúcar.Una vez listas, dejar enfriar y luego colar las manzanas sin desechar el jugo.

Batir las 6 claras de huevo agregando la pizca de sal, que apurará el merengado a punto de nieve.Verificar el punto de nieve y luego añadir la 1/2 taza de azúcar sin dejar de batir. Probar dulzor, añadir más azúcar si se desea.

En una budinera disponer las manzanas cocidas y añadir media taza del mismo jugo de la cocción. Luego cubrir con el merengue y llevar a horno moderado por 20 minutos o hasta que el merengue comience a dorar.

SUGERENCIA:
Las manzanas cocidas también pueden ser reemplazadas por peras o membrillos, o una combinación de las tres frutas.
Para un toque especial antes de servir se puede espolvorear almendras picadas sobre el merengue.

VERDURAS HORNEADAS

Luego de probar verduras asadas en parillas descubrí que los zapallitos italianos y las berenjenas también hacen una deliciosa combinación una vez horneados.Sirven como acompañamiento a otros platos o como un picoteo previo.

INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes.
2 zapallos italianos grandes.
   aceite de oliva
   sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

-Lavar muy bien las berenjenas y los zapallitos.
-Sin pelarlos cortar los extremos a cada uno.
-Cortar en rodajas del grosor de un dedo.
-En un molde o budinera distribuir las rodajas, añadir a cada una un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
-Llevar a horno fuerte  por 15 minutos.

SUGERENCIA:

-Para agregar un toque de sabor se puede espolvorear merquén en reemplazo de la pimienta.
-Las berenjenas y los zapallitos italianos combinan muy bien con anillos de cebolla morada y rebanadas de tomates sin pelar.
-Se debe precalentar el horno a gas por 5 minutos.
-En horno eléctrico toma 20 minutos.

 

JUGO REFRESCANTE DE TORONJIL

Luego de luchar en mi jardín con las malezas y hierbas me encontré con una plantita muy perfumada y al preguntar por su nombre me lo señalaron como toronjil.Rápidamente mi paladar imaginó algún uso y nació este jugo refrescante de toronjil.

INGREDIENTES:

1   litro de agua helada, herbida y fría o directamente de la llave de agua potable.
10 hojas grandes de toronjil.
1   manzana pequeña o media manzana grande.
3   cucharadas de jugo de limón.
1   cucharadita de té de licor de menta.
     azúcar a gusto.
     hielo a gusto.

PREPARACIÓN:

-Pelar la manzana y picarla en trozos pequeños, lavar bien las hojas de toronjil, llevar todo a una licuadora, o juguera.
-Añadir solamente una taza de agua, las tres cucharadas de jugo de limón,
la cucharadita del licor de menta y el azúcar a gusto.
-Licuar cautelando que toda la mezcla sea homogénea.
-Añadir el resto de agua, mezclar, probar azúcar y arreglar si es necesario.
-Servir sobre cubos de hielo.

SUGERENCIA:

-Este jugo puede variar reemplazando la manzana por dos o tres rodajas de piña
    
*Las personas hipertensas tienen recomendación de no consumir toronjil porque sube la presión sanguínea, en mi jugo eso se soluciona al agregar las cucharadas de jugo de limón que es un hipotensor natural, no hay excusa para no disfrutarlo.

ENSALADA DE CEBOLLAS Y MEMBRILLOS

Esta receta de familia me la entregó mi papá, es para gustos especiales porque es bastante ácida, pero muy sabrosa.

INGREDIENTES:
1 cebolla grande picada en cubitos.
2 membrillos grandes.
  sal y aceite a gusto.

PREPARACIÓN:
-Pelar la cebolla, remojarla en agua por 20 minutos y luego picarla en cubitos pequeños.
-Pelar los membrillos y pasarlos por rallador, quedando en tiras pequeñas.
-Unir cebolla y membrillos, aliñar con sal y aceite a gusto.

SUGERENCIA:
Se puede suavizar los sabores añadiendo una manzana rallada en tiritas pequeñas.
También puedes añadir aceto balsámico a gusto y un poco de mayonesa.

GUISO DE REPOLLO MORADO

El repollo morado es una verdura muy colorida y da vida a una ensalada surtida, pero también puede ser cocinado en budines y guisos. Les comparto una deliciosa receta de guiso de repollo morado con papas horneadas que realmente recibió aplausos de mi esposo luego de un almuerzo dominical.

INGREDIENTES:
1/2 repollo morado picado finito, como para ensalada.
4    papas del tamaño deseado.
1    cebolla picada en cubitos pequeños.
1/2 taza de vino tinto.
2    cucharadas soperas de aceite.
1    ramita de romero.
3    ajos medianos picados.
      sal y pimienta a gusto.
      mantequilla.

PREPARACIÓN:
-Freir la cebolla, una vez transparente añadir el repollo, sal y pimienta, ajo picado, romero y seguir sofriendo hasta que el repollo esté cocido.
-Añadir el vino tinto, dar punto y detener cocción.
-Herbir las papas con cáscara por 20 minutos que se miden desde que el agua comienza su ebullición.
-Herbidas las papas retirarlas sumergirlas en agua fría y pelarlas.
-Cortar las papas en mitades, dar una capa de mantequilla, sal y pimienta y llevar a horno por 10 minutos.

SUGERENCIA:
Acompañar este guiso con ensalada de pepinos aliñada con yogurt natural y aceite de oliva.

BIENVENIDOS

Bienvenidos:
Por años he cocinado recetas familiares y luego de insistentes sugerencias de mi familia y amigos he decidido publicar mis recetas en un blog. Espero disfruten de las recetas tanto como yo lo he hecho.Siempre recuerden que cocinar es un acto de amor.

A disfrutar!

Patty